Oliveira
Op ons terrein staan 35 olijfbomen van de soort Galega. De meeste bomen zijn tussen de 80 tot 100 jaar oud. Ideale plekken om heerlijk in de schaduw te zitten.
De olijf is de vrucht van een boom uit het geslacht Olea. Dit geslacht telt ongeveer 30 soorten met een groot spreidingsgebied, voornamelijk in de Oude Wereld. Deze vrucht wordt, na bewerking, gegeten of geperst tot olijfolie.
De herkomst van de boom ligt waarschijnlijk in de gebieden rond het oostelijk deel van de Middellandse Zee, zoals Syrië en Klein-Azië. Al duizenden jaren wordt de boom in de literatuur van landen rond de Middellandse Zee genoemd, bijvoorbeeld in de Griekse mythologie. Het Joodse volk kende de olijfboom al zo'n 3000 jaar geleden en in hun cultuur wordt de boom nog steeds als symbool van vrede en geluk gezien. Rond 600 v.Chr. verbreidde de teelt van olijfbomen zich naar Griekenland of Noord-Afrika en naar andere Mediterrane landen.
De olijvenoogst vindt plaats zo rond eind oktober of begin november. Het hangt af van het rijpingsproces. Als onze Galega-olijf aubergine-kleurig is met nog een paarstreepjes groen erin is hij op zijn best. Als ongeveer 50% van de vruchten aan de bomen die kleur hebben moet er geplukt worden. Er wordt dan een net onder de boom gelegd, waarna de vruchten handmatig van de takken worden geritst. Het is arbeidsintensief werk en op deze manier voorkom je schade aan de vruchtzetting voor de volgende oogst. Het net wordt daarna samengevouwen en de olijven worden in een mand of krat geschud. In 2010 hadden wij een snelle "test-oogst" van 226kg.
Olijven worden niet vers van de boom gegeten. Ze worden eerst een jaar lang in een zout-water bad gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Het proces kan worden versneld door de schil in te kerven, waardoor het zout sneller door de vrucht wordt opgenomen. Dit is een methode die met name in de Alentejo erg vaak wordt toegepast. Veel olijven worden niet ingemaakt, maar door middel van persing tot olijfolie verwerkt, een vloeistof die zeer veel toepassingen heeft zoals voedsel, brandstof voor verwarming en verlichting, en als medicijn.
